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专业介绍

旅游烹饪学院食品科学与工程学院

  旅游烹饪(食品科学与工程)学院是扬州大学下属的一所特色学院。学院有全日制本科学生1593名、研究生近300名、留学生30多名,成人教育学生500多名。

  学院开设旅游管理、烹饪与营养教育、食品卫生与营养学、食品科学与工程、食品质量与安全、乳品工程、酒店管理等7个本科专业。“烹饪与营养教育专业”是全国烹饪高等教育首创、办学历史最长、办学水平一直处于国内领先地位的省级特色专业,“旅游管理专业”是省内高校同类专业较早设立、有厚实办学基础和丰富办学经验的校级特色专业; “食品科学与工程专业”为校级品牌专业和重点建设学科;“食品卫生与营养学”和“食品质量与安全”是国内开办较早的专业。

  学院拥有动物源性食品营养与加工工程、食品化学与安全2个二级学科博士点,旅游管理、食品科学与工程、农产品加工与贮藏和营养与食品卫生学4个硕士点,有食品科学与工程(含烹饪科学方向)和旅游管理2个专业硕士学位授权点,食品科学与工程是校级重点学科。

  学院拥有一支力量比较雄厚、结构比较合理、素质优良的师资队伍。现有教职工111人,其中专任教师84人。有教授13人、副教授38人,博、硕士生导师38人,享受政府特殊津贴2人。在双师型师资队伍中,有中国烹饪大师15人、营养师等多人,师生中有多人在国内外烹饪大赛中获奖。

  学院办学条件优良,拥有国内领先、国际一流的教学及实验设备,并建立了一批稳定的专业实习基地,为培养宽基础、高素质、有特长、能力强的优秀人才提供了坚强的物质基础。

  学院拥有有中国-东盟烹饪艺术教育培训基地、海外惠侨工程--中餐繁荣基地、江苏省非物质文化遗产研究基地、扬州大学全国重点建设职教师资培训基地、江苏扬州现代乳业加工服务中心、江苏省烹饪研究所、扬州大学乳品研究所、扬州大学焙烤食品技术中心、农产品加工及储藏工程研究中心、旅游文化研究所、国家职业技能鉴定所、淮扬菜技术工程中心等科研机构,主办中文核心期刊《美食研究》(原扬州大学烹饪学报),为学院的快速发展、办学水平和质量的不断提高奠定了坚实的基础。

学院为世界中国烹饪联合会第六届理事会常务理事单位,中国烹饪协会常务理事单位。

  学院重视对外合作和交流,先后与美国、日本、加拿大、澳大利亚、意大利、德国、韩国、朝鲜等十多个国家和地区建立了稳定的合作关系,面向国外招收攻读本科、硕士、博士留学生及短期研修生。师生先后赴日本、美国、新加坡、香港、澳门及全国各地举办、参加美食节,受到国内外食品、餐饮同行的赞誉。毕业生扎实的基础理论,较强的实践能力,严谨朴实的作风深受用人单位欢迎。10多年来,毕业生就业率为100%。

 


专 业

学制

培养目标

开设的主要课程

旅游管理

四年

本专业旨在面向现代旅游业,以适应能力、可持续发展能力、旅游类职业能力培养为核心,培养具备较高现代管理理论素养和系统的旅游管理专业知识,具有人文素质、国际视野、创新意识、创业精神、实践能力和社会责任,能够胜任旅行社、星级饭店、旅游景区、旅游行政管理、旅游职业院校、旅游车船公司、旅游营销公司等各类旅游企事业单位的经营管理、策划规划、教学科研、服务等工作,适应区域经济社会发展需求的高素质复合型、应用型专门人才。

管理学、旅游学概论、经济学、旅游电子商务、市场营销、财务管理、饭店管理概论、饭店英语、人力资源管理、旅游资源与开发、旅游景区管理、旅行社管理等。

食品科学与工程

四年

本专业培养具有化学、生物学、食品工程学基本原理与知识,能从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才,同时也为科学研究和教学输送合格人才。

普通化学、有机化学、物理化学、生物化学、机械制图、机械设计基础、食品微生物学、食品化学、食品工程原理、食品分析、食品工艺学总论、食品感官评价、食品标准与法规、发酵工艺学总论、食品检验检疫学、食品机械与设备,食品工厂规划与设计等。

乳品工程

四年

本专业培养具有乳品专业技术知识和能力,具有一定实验室操作技能,微生物基础知识与技能,工程与机械知识,食品化学与分析检验知识,数据分析处理能力,企业经营与经济分析等能力,具有较丰富的乳品加工和质量管理知识,具有一定的其它食品领域的知识,能从事乳品生产技术管理、品质控制和检测、新产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的乳品工程学科的高级工程技术人才。

 

化学、生物学、普通化学、有机化学、物理化学、生物化学、机械制图、机械设计基础、食品微生物学、食品化学、食品工程原理、食品分析、乳品科学与技术概论、食品工艺学总论、发酵工艺学总论、食品机械与设备、乳品工艺学、乳品化学与生物学、乳品微生物学等

食品质量与安全

四年

本专业培养德、智、体全面发展,掌握化学、生物学、食品科学、食品安全学、管理学等方面的基本理论、知识和技能,具有扎实的专业基础和良好的政治文化素质、外语及计算机应用能力,能在食品生产、加工和流通企业,食品检验机构、监督管理部门和科研院所等相关部门从事食品生产技术管理、品质控制评价、分析检测检疫、安全监督管理、产品技术开发,以及教学科学研究等工作,具备宽广知识面、较高综合素质、较强创新精神和实践能力的专业技术和管理人才。

 

  食品安全学、食品科学与工程、生物学、化学、普通化学、有机化学、物理化学、生物化学、机械制图、机械设计基础、食品微生物学、食品化学、食品工程原理、食品分析、食品毒理学、食品安全导论、食品工艺学总论、食品感官评价、食品标准与法规、发酵工艺学总论、食品微生物检验学、食品现代分析检测、食品加工安全控制等。

 

食品卫生与营养学

四年

本专业培养具有食品卫生学与营养学基本理论、营养管理及膳食制作的理论与技术,能从事大、中型膳食集团和饭店餐饮部门的营养指导与干预、食品工业产品营养设计与质量控制、中高等职业院校相关专业教学、个人营养与健康管理等方面的应用型人才。

 

食品卫生学、营养学、膳食管理、营养化学基础、生物化学、食品安全与卫生、营养学基础、管理学原理、烹饪工艺学、卫生统计学、中医饮食营养学等。其中营养学基础、食品安全与卫生、中医饮食营养学、烹饪工艺学、管理学原理为本专业的专业核心课程。

烹饪与营养教育

四年

本专业培养具有熟练的烹饪工艺实践技艺、宽厚的烹饪科学理论以及相应的餐饮管理和营养卫生知识的应用型本科人才。学生毕业后能从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作,也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。

烹调工艺学、烹饪营养学、现代厨房管理、食品卫生与安全、烹饪原料学、中医饮食保健学、面点工艺学、食品雕刻工艺、冷拼工艺、中国名菜、中国名点、西餐工艺、西点工艺等。

 

 

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